• 扫一扫微信二维码关注我们 ×
    食机展 微信公众号 二维码
    邮件订阅 ×

    网站logo
    食品机械展 现场图片

    真空包装食品仍须冷藏或冷冻

    时间: 2021-04-22


    来源:华夏饮食,原题:《真空包装食品仍须冷藏或冷冻》

    辣椒酱、剁椒酱og体育平台、豆豉等都是消费者日常生活中常见又常吃的下饭必备品,其口味独特,往往都是真空包装,密闭性强og体育平台,不容易变质。但近日有媒体报道,多款品牌的辣椒酱“菌落总数”“水分活度”过高,难道真空包装环境也不能抑制微生物生长?真空包装食品又有哪些方面需要消费者注意呢?

    真空包装并非万无一失

    实际上,真空包装食品并非绝对安全。真空包装的安全性受到多种条件的共同影响,任何环节不合格都会影响食品的安全。食品真空包装后仍需杀菌og体育平台,易腐食品真空包装后必须冷藏......近日og体育平台,安徽省消保委发布消费提示,任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍须进行冷藏或冷冻,真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代方式,真空包装是将完全密闭的包装袋里的空气抽走,在达到预定真空度后完成封口工序,使袋中的物品在真空环境下长期保存og体育平台。

    抽空氧气好抑菌。真空包装就是除去包装中的氧气,防止内容物发生改变og体育平台。食品中所含的微生物多数为需氧或好氧微生物,其生长繁殖离不开氧气,而这些微生物在食品中生长繁殖,极易导致食品腐败变质。当氧气浓度小于1%的时候og体育平台,这些微生物生长繁殖能力会得到有效的抑制。

    不让厌氧菌有残余。真空包装后的食品并不是绝对安全,因为真空包装技术不能抑制厌氧菌的繁殖造成食物变质。如果在抽真空前灭菌不彻底,在食品表面残留部分厌氧菌,那么抽真空包装正好为这些厌氧菌提供了一个完美的无氧环境og体育平台,使得它们大量生长繁殖,菌落总数就很可能超标,最终会导致包装胀气。

    据了解og体育平台,目前食品保鲜通常有三种方式:充氮气og体育平台、抽真空、加防腐剂。真空保鲜相对来说较为便捷、天然、健康。

    上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装og体育平台。这种包装种类繁多,分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装og体育平台。而食品包装的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。真空包装本身不具备杀菌作用,要真正利用真空包装技术的优点,还需要真空包装完成后,进行必要的杀菌,如高温杀菌、辐照杀菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻,真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代方式,而且,不同温度下存放的食材,真空保鲜期是不一样的。

    正确选择安全真空包装食品

    安徽省消保委提醒广大消费者首先要观察是否胀袋。是否胀袋是消费者判断食品真空包装是否变质最为直观,也是最为便捷的方式。正常情况下,包装食品袋内气压应该是与外界一致或者在抽真空后小于外界,如果发生胀袋og体育平台,说明袋内气压高于外界,这说明密封的包装袋内产生了新的气体,这些气体就是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物og体育平台,因为少量微生物的代谢产物是不足以胀袋的。

    大部分可能导致食物腐败的细菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、产气杆菌、多粘芽孢杆菌og体育平台、曲霉菌等上百种)在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体,如二氧化碳og体育平台og体育平台、硫化氢、氨气、烷等,这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中og体育平台,微生物及芽苞尚未被完全杀死,在包装完成后微生物大量繁殖,发生腐败og体育平台,自然就发生了包装袋鼓胀的问题。

    同时,安徽省消保委提醒大家,选购真空包装食品时,千万不要将能闻到食物的香味作为评判标准。食品味道溢出包装外,就说明真空包装本身已经不再真空,出现了空气泄漏og体育平台。这意味着细菌也同样可以自由“流动”。

    此外,拿到一个食品包装,首先要查看其生产许可证og体育平台、SC编码、生产企业、成分表是否齐全。这些证书就像是食品的一张“身份证”,证书背后蕴涵着的是食品的“前世今生”,从何而来、到过哪里。食品安全法明确规定食品包装上应当标注食品生产许可证编号,编号是字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成,“SC”编码代表着企业唯一许可编码,可实现食品的追溯og体育平台。

    消费者要严格注意食品保质期,临近保质期的食品不等于有害,但是食品的色泽、营养都会下降。真空包装食品打开后,应尽快食用,不宜再放入冰箱储存。选购“买一送一”食品时og体育平台,要注意搭售商品的生产日期和保质期og体育平台。

    食品真空包装袋利用除氧的原理具有有效防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值的作用og体育平台。在食品行业得到广泛的应用。那么,怎么正确使用食品真空包装袋?

    空气当中的气体水分,对于包装材料是有渗透的,渗透系数与温度有的密切关系,一般的情况下,温度越高,渗透系数越大,对包装材料的渗透也就越严重。因此对于真空包装袋包装的食品,一定要放在低温下贮存,如果放在高温下贮存,会严重影响包装袋的渗透率,使食品发生变质。一般的真空包装食品放在低于10益以下保存。

    对食物进行真空操作需要注意食品真空包装袋热封的时候og体育平台,要注意封口部位不要粘有油脂、蛋白质og体育平台、食品之类的残留物,确保封口能够全完的热封起来。对于真空包装过的包装袋加热杀菌处理的时候,应该严格的控制好杀菌温度以及杀菌的时间,避免因为温度过高造成包装袋内部压力过高,导致包装袋封口分离、破裂。食品真空包装的包装袋必须完全抽气,特别是对生鲜肉类和没有定型的食品真空包装,不能残留气体,防止残留下来的气体导致真空包装袋内的食品腐败变质og体育平台。


    end

    第30届广州国际食品加工包装机械
    及配套设备展览会

    The 30th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging
    Machinery and Equipment Exhibition 2021

    2021.9.24-26

    广州·广交会展馆

    THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE FOOD INDUSTRY

    食品加工机械
    干燥设备og体育平台、灌装杀菌设备、储运设备、浓缩设备、发酵设备、分选分离设备、热交换设备、保鲜冷藏设备og体育平台、果蔬生 产设备、饮料加工设备、饼干加工设备、乳品设备、糖果及巧克力设备、肉类加工设备og体育平台、豆制品设备、均质机、休 闲食品设备及其它加工设备等
    食品包装设备
    制袋机、包装机械、灌装机械og体育平台、吹瓶机og体育平台、立式包装机、枕式包装机、封口机械、裹包机械、喷码机械og体育平台、贴标机械、 包装制品、封盖设备、食品包装材料等
    食品饮料机械
    饮料混合、灌装封口、水处理设备、果汁饮料机械、矿泉水生产线、酒水饮料饮料灌装机等
    包装材料
    金属包装、塑料包装、软包装、纸品包装、木制品包装、包装制罐等
    配套器材
    自动化系统、机器人、码垛机、电磁阀、轴承、工业皮带、链条og体育平台、泵、阀门、传感器、卫生级不锈钢管、橡胶密封 制品、臭氧发生器、称重设备、工业清洗og体育平台、检测设备、工业净化设备、过滤分离等
    包装印刷机械
    条形码印刷机械、凹版、凸版og体育平台、轮转、柔版、网印og体育平台、转印、烫金、喷墨打码、标签og体育平台、复合、涂布机械等
    联系我们
    Contact Us
    广州市亿帆展览服务有限公司

    地址:广州市天河区燕岭路25-27号银燕大厦202单元

    参展联系

    电话:86-020-88521856

    谭生:86-15918598786

    传真:86-020-88527871

    邮箱:2436369744@qq.com

    扫码即刻获取商机

    参观联系

    电话:86-020-87583549

    手机:18028016319

    邮箱:visitors@ihe-china.com

    扫码免费获取门票

    媒体合作

    电话:86-020-87583463

    手机:15086849597

    邮箱:marketing@ihe-china.com

    IFPE 食机展 ∣不见不散

    长按,识别二维码og体育平台,加关注


    og体育平台